Just Have A Little

就吃一点

撰文/刀一二 插画/孙美琳

      有些人会将Lutefisk比作浸泡在汗液里的洗碗布，另一些人则认为它更像是块状的带有鳕鱼肝油味道的果冻。但是基本上所有人都同意一点——这玩意儿实在是太臭了！

      “不要打开——”如果有人在你试图打开一盒Lutefisk时冲你这样喊，他是真心想救你。

      Lutefisk是北欧国家的圣诞节传统美食，通常以鳕鱼作为原材料。在挪威语中，“fisk”是鱼的意思，而“lut”则对应碱水——没错，就是从木灰溶剂里过滤出的那种具有腐蚀性和漂白性的化学物质，通常被普通人类用来制作肥皂或者电池，而北欧人民用它来泡鱼！

      斯堪的纳维亚半岛人民食用Lutefisk的历史已长达几个世纪之久。现存最早的关于Lutefisk的文字记录可以一直追溯到公元1555年。挪威人和瑞典人一直都坚持Lutefisk起源于自己的国家（说实话，这到底有什么好争的）。有一种流传较广的说法是，在还没有冰箱的年代，为了能够长期保存食物，维京渔民会把捕捉到的鳕鱼铺在巨大的桦木梯子上风干。某次村落间的战争导致一个渔村被付之一炬，而后一场北方来的暴雨浇灭了大火。若干个月后，另一些维京人路过这片废墟，发现了在由雨水和桦木灰混合的泥潭中浸泡长达数月的鱼干。饥饿让他们吃掉了这些鱼干，没想到竟是一顿盛宴。也有传闻说是当年的St Patrick试图用碱浸泡过的鱼肉来毒杀侵略爱尔兰的维京海盗，可是事与愿违，维京人爱死了这些鱼肉了——如果能忽略Patrick生活的年代比维京海盗侵略爱尔兰要早上那么几百年，这倒也还算是个不错的故事。

      而现实中的Lutefisk故事显然严酷多了。“在每一个基督降临节我们都会被打入Lutefisk炼狱。这是一道胶状的、像鱼一样的菜，吃起来像肥皂，散发出一种能让山羊窒息的味道,”Garrison Keillor在书中这样写道，“我知道这道令人恐惧的美食将会再一次被摆放在我面前，有人会劝你‘就吃一点’。告诉你吧，吃一点和吐一点几乎没有任何区别。”

      奇怪的是，一旦被这样告知，人们纷纷跃跃欲试。来吧，就吃一点！

01. 首先将鳕鱼干在冷水中浸泡5至6天（注意换水），使其充分吸收水分。

02. 在冷水和碱液中浸泡2天。这时，最初坚韧如牛皮的鳕鱼干开始慢慢膨胀，蛋白质含量减少一半，呈现出类似于果冻的胶状质感。待这一步完成，曾经纯良无害的鱼肉已经变得具有腐蚀性，PH值更是高达11-12。

03. 为了能够食用，还必须将其在冷水中再泡6天（当然，注意换水）。

04. 是时候将Lutefisk端上北欧人民的圣诞餐桌了！可直接放在平底锅上，抹上盐，置于小火上20-25分钟慢慢蒸熟；也可以用铝箔纸包裹,放置在预热的烤箱里，用235℃烤上40-50分钟。

注意！

      无论你选择以何种方式烹制Lutefisk，有一点必须铭记于心，那就是一定要把厨具和餐具上的Lutefisk残渣清理干净。隔夜的Lutefisk会像万能胶一样黏在餐具上，你唯一能做的大概就是扔掉它们。精致的纯银餐具也绝不是个好主意，你要装的可是碱呀！